L'analyse nutritionnelle (Nutritiomètre®)

Les recettes possèdent une composition des ingrédients, qui permet de ses sélections lors des recherches, et le filitrage suivant les profils (voir les points des ingrédients)

Pour chaque ingrédient qui compose la recette, il a été ajouté par les équipes de Que Manger, des aliments dont les compositions nutritionnelles sont fournies pas deux bases de données publiques :

  • Ciqual (de l'Observatoire de la composition nutritionnelle des aliments, dépendant du Ministère Français de la santé), qui comporte plus de 1 400 aliments génériques consommés en France
  • Fcen (Ministère de la Santé du Canada), avec plus de 5 804 aliments génériques

Pour les ingrédients de base, ces bases de données permettent de choisir plusieurs aliments suivant leur état qui déterminent leurs valeurs nutritionnelles, comme le montre l'exemple du chou fleur :

C'est donc grâce à ces bases de données et à la description supplémentaire de la composition des recettes, qu'il est possible de faire des analyses nutritionnelles de votre alimentation, comme le montre le schéma suivant :

Profil Physiologique et nutritionnel

Les informations nécessaires pour déterminer les valeurs des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) sur la trentaine de nutriments pour une personne sont :

  • Le sexe
  • L’âge
  • Le poids
  • Pour une femme, si elle est enceinte ou si elle allaite
  • Le niveau d’activité physique, qui est un coefficient compris entre 1,2 (peu de mobilité) et 2,0 (travail de force, sportif)

Il est alors déterminé des valeurs ANC personnalisés pour la personne, à partir des recommandations qui sont faites par le livre de référence du CNERNA-CNRS « Apports nutritionnels conseillés pour la population française » coordonné par Ambroise Martin. Des fiches d’explications sur les valeurs et les limites de sécurité de toxicité sont disponibles sur le site que-manger.com, et consultables à la lecture des résultats du calcul des ANC par le Nutritiomètre®.

Il est possible, à la demande d’un médecin nutritionniste ou un diététicien, de mettre d’autres références ANC que celles ainsi calculée pour certains nutriments, pour que le Nutritiomètre® puisse être un outil de reporting de son alimentation pour un suivi par ces professionnels.

L’analyse nutritionnelle de son alimentation se fait pour une journée, ou la période pendant laquelle une saisie de son alimentation a été faite. Le résultat est un graphique (sous forme d’histogramme) qui donne, pour chacun de la trentaine de nutriments analysés par le Nutritiomètre®, un rapport par rapport à la valeur ANC défini pour le profil physiologique.

La valeur 100% pour un nutriment sur l’histogramme, correspond à l’égalité de l’apport par son alimentation à ce qui est conseillé (ANC). C’est ce que l’on appelle l’équilibre alimentaire.

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