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Documentation

Acides gras saturés (AGS)

Description

Les acides gras saturés sont synthétisés par l'oganisme humains, en particulier dans le foie, le cerveau et le tissu adipeux. Avec ceux de l'alimentation, ils sont constituants des phospo-lipides (riches en acide stéarique), des sphingilipides, et des tiglycérides de réserve. Ils assurent une part importante de la dépense énergétique. Ils sont en partie convertis par désaturation en acides gras mono-insaturés.

Les sources de AGS

Voir la liste des aliments apportant le plus de AGS

Les besoins

La répartition des acides gras (AGS, AGMI et AGPI) qui sont suivis avec la base CIQUAL, devrait idéalement correspondre à la suivante :

  • pour les Femmes adultes :
    • AGS : 16 % des lipides
  • pour les Hommes adultes :
    • AGS : 19,5 % des lipides

Ceci représente 8% des l'apport énergérique pour ces deux populations.

L'évolution des connaissances conduit à considérer les différents acides gras saturés distinctement, sans les diaboliser, et à limiter leur apport à environ 8% de l'apport énergétique (ce qui représente la valeur ANC de 100% du Nutritiomètre®).

(Source : "Apports nutritionnels conseillés pour la population française", du CNERNA-CNRS. Edition coordonnée par Ambroise Martin.)

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