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Documentation

5. Conseils pour consommer des graines germées

Avant la germination, les graines sont déjà une source exceptionnelle en :

  • Nutriments : glucides, lipides & protéides
  • Vitamines
  • Sels minéraux
  • Enzymes
  • Fibres alimentaires

La germination développe le potentiel de vitalité et la biodisponibilité des minéraux, vitamines et oligo-éléments est décuplé, de nouvelles enzymes sont synthétisées.

Les fibres alimentaires indigestes (surtout contenues dans les enveloppes) sont diminuées ainsi que les facteurs antinutritionnels (acide phytique).

La germination dure de 2 à 5 jours, souvent 3 jours suffisent à obtenir les germes.

Les graines germées sont des éléments majeurs de l’alimentation vivante, comme compléments alimentaires naturels et protéines de substitution dans un régime végétarien. On les consume saupoudrées sur des crudités, soupes, plats cuits ou mixées dans le jus de légumes.

Liste des Graines à Faire Germer
Légumineuses

Propriétés

Céréales

Propriétés

Azukis

Vitamines B1 & B2
Fer – calcium - potassium

Avoine

Vitamines B & C – Minéraux – Lipides -  réchauffe

Lentilles

Manganèse – Fer
Vitamines B1, B2, B12 & C

Blé
Epeautre

Minéraux – OE – Lipides – AA – silicium – vitamines A, B, E

Petits pois

Potassium – Phosphore – Fer – Sucres – Vitamine C

Maïs

Glucides – Lipides – AA – Vitamines B & E

Pois chiches

Vitamines B1, B12 & C

Millet

Vitamine A

Soja vert

Vitamines B, C, E, K – minéraux et fibres

Orge

Sels minéraux

Fenugrec

Vitamines B & C – Phosphore–  Fer - Calcium

Riz

Glucides – Minéraux – Vitamines B & C

Carottes

Provitamine A

Sarrasin

Vitamines B1, B2 & B5

Cèleri

Vitamines A, B, & C – Calcium – Potassium

Seigle

Vitamines B, C & E – minéraux & AA

Fenouil

Diurétique – apéritif – vermifuge

Luzerne
Alfalfa

Protéines + minéraux + vitamines

Persil

Vitamine C – Circulation

Trèfle

Protéines + Minéraux + Vitamines

Lin

Emolient – laxatif doux

Sésame

Acides aminés – AGI - Minéraux

Cresson

Vitamine A, B1, B2, & C

Tournesol

AGPI - AA

Moutarde

Vitamines et minéraux

Radis

Foie

Comment les faire germer ?

Utiliser un germoir en verre, muni d’un bocal perforé ou un bocal, fermé par une gaze.
Laver les graines avec une eau filtrée, les laisser tremper quelques minutes et vider l’eau, bocal incliné.

Ensuite, chaque jour, les rincer une fois et maintenir le bocal incliné, à température ambiante.

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